Terrina de legumbres

Terrina de legumbres 

¼ Kilo de espinacas 
2 Zanahorias en tiritas 
2 Poros en tiritas 
1 Taza de vainitas 
1 Pimiento rojo  en tiras 
1 Zapallitos en tiras 
1 Cabeza de brócoli 
3 Huevos 
5 Claras 
1 Taza de leche evaporada light 
Sal, pimienta y nuez moscada 
2 Cdas de queso parmesano

1 porción = 135 cal, aprox. 6 porciones

Preparación

• Blanquear las hojas de espinaca enteras por 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir bien
• Blanquear los vegetales por 2 o 3 minuto igualmente en agua hirviendo. Enfriarlos
• Batir en un bol los huevos, claras y la leche. Salpimentar, agregar nuez moscada recién molida y el queso parmesano rallado
• Engrasar un molde de pan, colocar papel manteca doble en el fondo y engrasado
• Tapizar el fondo y las paredes del molde con las hojas de espinaca
• Colocar los vegetales intercalados, en forma paralela al molde
• Cubrir con la mezcla de huevos y tapar con el resto de hojas de espinaca
• Cubrir con papel manteca engrasado
• Llevar a horno a 180° c a baño maría por una hora aproximadamente
• Enfriar y refrigerar
• Cortar en rebanadas y servir